ACÉRICULTEUR, ACÉRICULTRICE Personne qui gère une érablière en vue de fabriquer divers produits à partir de la sève d’érable. Elle engage et dirige les ouvriers, coordonne et s’acquitte des diverses activités requises comme entailler les arbres, installer et entretenir le système de collecte sous vide, traiter et transformer l’eau d’érable. Elle doit respecter les règles d’hygiène et d’excellence afin d’obtenir des produits de la meilleure qualité possible et elle doit s’occuper de la promotion, de la mise en marché et de la vente de ses différents produits. En hors saison, elle effectue ou supervise les tâches d’entretien de l’érablière : soin des érables, coupes d’éclaircie, aménagement des sentiers et nettoyage ou réparation du matériel.