CAPITAINE DE BANQUET Personne qui coordonne et supervise le travail du personnel assigné à la préparation des tables et au service lors d’une réception ou d’un banquet dans un restaurant ou un hôtel. À cette fin, elle détermine les besoins en personnel, en mobilier et en couverts et établit les horaires du service des repas. Elle dirige le service et le nettoyage.