DIRECTEUR-GÉRANT, DIRECTRICE-GÉRANTE DE RESTAURANT Personne qui planifie, organise, dirige et surveille l’exploitation d’un restaurant, pour son propre compte ou pour le compte du propriétaire, en vue d’assurer le bon fonctionnement de l’entreprise et d’offrir à la clientèle des services de qualité. À cette fin, elle recrute et forme le personnel, elle établit les horaires de travail, évalue le rendement des employés, analyse les ventes et les dépenses, conçoit et planifie les menus en collaboration avec le chef cuisiner et négocie avec les fournisseurs.