OUVRIER, OUVRIÈRE AU FUMOIR À POISSON Personne qui accomplit diverses tâches relatives au fumage du poisson (allumer le feu, placer les chevalets de poisson, régler le débit de la fumée, etc.), en vue d’obtenir de bons produits de consommation (esturgeon fumé, saumon fumé, etc.). Elle veille également à l’entretien du fumoir et des outils servant au fumage. Durant celui-ci, elle respecte les méthodes et les normes établies et vérifie, entre autres et vérifie régulièrement la texture et la couleur du poisson afin de s’assurer que les filets et autres produits de la mer soient d’excellente qualité.