CONTREMAÎTRE DE SALAISON ET DE CONSERVE DE POISSON Personne qui surveille et coordonne le travail des ouvriers chargés de la préparation, de la mise en conserve ou de l’emballage des produits de la mer (poissons, crustacés, mollusques, etc.). Elle choisit les méthodes de travail et participe à la mise en place de programmes de contrôle afin d’assurer la fraîcheur et la qualité des produits et d’améliorer le rendement du département de production. Dans le cadre de ses activités de surveillance et d’évaluation, elle vérifie également que soient bien appliquées les règles d’hygiène et les normes de sécurité à chaque étape de la production et de la transformation.