FROMAGER, FROMAGÈRE Personne qui, de façon artisanale ou en industrie, fabrique, du fromage (cottage, cheddar, brie, etc.) à l’aide d’appareils conçus pour la pasteurisation, la cuisson et la fermentation du lait ou de la crème jusqu’à sa transformation. Elle doit, entre autres, surveiller la température tout au long du processus, ajouter les ferments lactiques et la présure et séparer le caillé du petit lait. Comme elle fait fonctionner des machines et des équipements industriels, elle doit suivre toutes les étapes prescrites et faire preuve de prudence. Elle doit également respecter les normes de qualité en vigueur dans l’industrie, se conformer aux règles gouvernementales et tenir compte des demandes de la clientèle.