BOUCHER, BOUCHÈRE D’ABATTOIR Personne qui abat, dépouille et dépèce les animaux de boucherie (boeufs, porcs, etc.) et les volailles dans un abattoir à l’aide d’outils manuels ou mécaniques. Elle peut également avoir à séparer les parties comestibles des parties non comestibles. En manipulant les morceaux de viande et les équipements, elle veille à respecter scrupuleusement les standards reconnus d’hygiène et de sécurité ainsi que les normes de qualité.