INSPECTEUR, INSPECTRICE DES PRODUITS D’ORIGINE ANIMALE Personne qui inspecte les abattoirs pour vérifier si les normes d’hygiène et de qualité sont respectées au cours des manipulations, avant, pendant et après l’abattage des animaux (transformation, emballage, transport et entreposage). Comme elle garantit la qualité des viandes destinées à la consommation humaine, elle doit faire preuve de rigueur et avoir un sens de l’observation très développé afin de détecter tout indice d’insalubrité et ainsi empêcher la propagation de maladies.